登录注册 桂林山水旅游网欢迎您!在旅行中寻找最年轻的自己,桂林山水等您来旅游和欣赏!
当前位置:桂林旅游网 > 桂林美食 > 

桂林美食-拔丝芋头

编辑:桂林旅游网 时间:2020-04-10 22:55:27 浏览量:

桂林市荔浦县,盛产芋头,口感香甜软糯。因此拔丝芋头也是这儿人气颇高的一道菜,做法与别的拔丝菜系并无不同,菜上桌后,趁着糖浆还是软的就要快点吃,夹一块就有糖丝*屏蔽的关键字*,只要放入凉水中,细丝就会断了,好吃又好玩,芋头味道甘香软甜,糖衣香脆。

 

拔丝芋头的做法
我们还是先来准备一下做菜的材料吧,首先就是要来几斤芋头,最好是荔浦芋头,因为我们桂林特产荔浦芋头是最好吃的。然后就是要准备白糖4勺,水1勺,再来些适量的植物油。

接着来讲下拔丝芋头的具体做法,先把芋头削皮,再用制丸勺挖出。然后水和白糖的比例是1比4,白糖的话最好是选用绵白糖,这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖是能够抑制糖浆熬制过程中的晶体形成。 等植物油烧至五成热的时候,就放入芋头一直炸到金黄皮脆里熟才能捞出来。最好可以分两次进行油炸,第一次应该以五成热油温先将芋头炸至九成熟,第二次炸制的油温只要在七八成热就行。

然后就到了炒糖这一步,这是很关键的一步!锅内倒油少许,放入水和白糖,开小火。然后用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化。一开始是白色泡沫,继续炒久一点泡沫就会消失了,接着糖浆就会由稠变稀,色泽由白色变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动的。 到了这里,我们就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作一定要轻,动作还要快,主要是为了避免糖稀粘结成团,时间不可以太长了,最后以糖浆裹匀原料表面又香又好吃的拔丝芋头就可以出锅啦。

对了,在吃拔丝芋头的时候最好配上一碗冷开水蘸着吃,这样吃起来就会更加香脆,而且还可以避免烫嘴哦。除了用我们桂林特产荔浦芋头做的拔丝芋头之外,还是可以做其他拔丝美食的,比方说:拔丝香蕉、拔丝苹果等等

相关游记

当地美食

留言跟帖

(网友评论仅供其表达个人看法,并不表明本站立场)

网友评论